たくあんは塩分が多く、高血圧につながる可能性があると心配する声を聞くことがあります。しかし、一部の干し大根を使用したたくあんには発芽玄米の約１０倍ほどのGABAが含まれているということが研究で分かっています。GABAは高血圧を防いだり、精神的なストレスの緩和につながったりと、健康に良い影響を与えると期待されています。この記事では、GABAについて詳しくない方でもわかりやすいようにGABAとは何か、というところから、たくあんとGABAの関係についてまで幅広い情報を網羅しています。ぜひ読んでみてください。
干し大根を知っていますか。伝統的なたくあん漬に使用されることのある干し大根についてこの記事では解説しています。干し大根にはGABAや食物繊維など、みなさんの体にとっていい影響を与えることがわかっています。それは収穫した大根を風通しの良い場所で天日干しすることで、紫外線の影響を受けて酵素が活発に活動するようになり、栄養素が増えるからだと言われています。最後にはおすすめの干し大根を使ったたくあんを紹介しています。
たくあんは、ご飯と一緒に、スライスしたものを食べることが一般的です。しかし、たくあんは食材としての魅力を秘めています。食感が良く、ほどよい塩味があり、料理に彩りを加えます。賞味期限が長いので、買い置きしておいてふとした時に食材として使うことにも向いています。この記事では、たくあんレシピのあるレシピサイトを５つ選んで紹介しています。それぞれのレシピサイトを見るおすすめの方を記載しています。ぜひ読んでみてください。
たくあんは、腐りにくい食べ物の一つです。食べ物が腐りにくくなるには３つの条件があります。水分活性が低いこと、酸性であること、加熱殺菌されていることです。ご家庭でたくあんを漬ける方は、腐敗による食中毒のリスクを下げるためにも、この３つの条件を知っておくことが重要です。この記事では、腐敗とは何か、腐りにくい食べ物の理由などをわかりやすく解説しています。
料理用のたくあんをご存知でしょうか。食感が良く、料理に向いた塩味があり、彩りの良い自然な黄色さがあるたくあんは、料理に使うと飽きにくくクセになります。賞味期限が長く、常温保存ができるので買い置きがしやすいのも特徴です。大根のぬか漬けであるたくあんは、食物繊維やビタミンB1など、豊富な栄養素が含まれています。野菜の買い置きはしにくいけど、手軽に野菜などの栄養素を摂りたい、そんな方にもおすすめです。スーパーマーケットにはあまり売られていない、料理用のたくあんについてわかりやすく解説しています。
台湾と台湾の周辺には伝統的な大根の漬物があります。日本では、たくあんという大根のぬか漬けがあります。似たような漬物として菜脯（ツァイポー）という大根を長い時間かけて漬け込んだものがあります。たくあんとは、製法の違いもあり、菜脯（ツァイポー）は10年以上の長期保存も可能で、長期保存したものはとてもおいしく、高値で取引されています。
たくあんは健康に良い食べ物と言われています。健康に良い理由は、食物繊維を豊富に含む点と、ビタミンB1を豊富に含む点が挙げられます。たくあんには食物繊維がどの程度含まれていて、日本人の摂取量はどのくらいなのか、ビタミンB1についてもたくあんにどの程度含まれているのか、ということをわかりやすく解説しています。また、たくあんは江戸時代を救った食べ物とも言われています。ぜひ読んでみてください。
たくあんはカロリーが比較的低い食べ物です。具体的には、一切れ当たり2kcal程度です。それに対して20代の女性は1日のカロリー摂取基準が2,000kcalです。この記事では、合計８５種類の市販のたくあんの表示からカロリーを分析した結果をわかりやすく解説しています。また分析する中で見えた、たくあんごとのカロリーのばらつきに対してもその理由を解説しています。ぜひ読んでみてください。
たくあんには、塩押し大根を使ったたくあんがあります。塩押し大根は、大根を干さずに水分を抜きます。その塩押し大根をぬか床に漬け込むことで、たくあんになります。塩押し大根には、皮付きのものと皮をむいたものがあり、それぞれに特徴があります。漬け込むときは、一押し、二押し、三押し（荒漬、本漬）と漬け替えて作っていきます。ぜひ読んでみてください。
たくあんは塩分が高いという印象をお持ちですか。近年はたくあんの減塩が進んでおり、他の漬物と比較して低い塩分のたくあんが増えています。では、なぜたくあんには多くの塩分が使われているのか、そもそも塩分が使われる理由は何か、という点について、この記事ではわかりやすく解説しています。普段からたくあんを食べている人にはぜひ読んでいただきたいです。
漬物は、保存性を高めるために製造工程で食塩を多く使います。そのため、塩分が多く含まれる食べ物の一種類だと知られています。たくあんも、漬物の一つで、塩分が比較的多く含まれている食べ物です。この記事では、他の漬物と比較して、たくあんにはどの程度の塩分が含まれているのか、一食当たりどの程度なら食べて良いのか、ということをわかりやすく解説しています。使う大根の種類によっても塩分が変わってきます。ぜひ読んでみてください。
たくあんと言えば、黄色い食べ物と思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。なぜたくあんは黄色いのでしょうか。大根の漬物であるたくあんは、着色料によって黄色くなるのでしょうか。実は、大根を漬けこむ間に黄色く変色して、黄色いたくあんになるのです。この現象についてわかりやすく解説しています。ぜひ読んでみてください。
たくあんは食品添加物が多く使われていることで知られている食べ物の一つです。なぜ食品添加物が使われているのか、その理由をわかりやすく解説しています。保存料や合成着色料など、体に悪そうな添加物がたくあんには使われているけど、本当に必要なのか、そこには使われている目的が必ずあります。ぜひ読んでみてください。
大根には大きく２種類あります。そのうちの白首大根をたくあんに使用します。そもそも白首大根とは何か、なぜ白首大根をたくあんに使用するのか、白首大根の品種は何があるのか、そのような点についてわかりやすく解説しています。白首大根を使うのは、発酵がキーワードになっています。ぜひ読んでみてください。
たくあんに使われる大根は白首大根です。スーパーマーケットなどで目にする一般的な大根は青首大根ですが、なぜたくあんには青首大根が使われないのか、その理由をわかりやすく解説しています。たくあんのおいしさは、発酵の度合いに大きく左右され、その発酵に鍵があるのが白首大根です。ぜひ読んでみてください。
たくあんなどの漬物の原材料名に含まれる「調味料（アミノ酸等）」は、うま味系の調味料のことで、一般的には低価格で味の品質向上を目的として添加されています。グルタミン酸ナトリウムやイノシン酸にナトリウムなどを費用面で効率的に加えるために欠かせない調味料とされています。
スーパーマーケットで見ることの多い「かつお風味たくあん」。かつお節に含まれるうま味成分とたくあんに使われるうま味成分によって相乗効果が生まれることから、多くの人がおいしいと感じ、長年にわたって支持されてきています。多くのたくあんメーカーが研究し様々な「かつお風味たくあん」があります。【かつお風味たくあん】
たくあんを使ったレシピが注目されてます。
たくあんを買ったはいいけど、冷蔵庫の中で余ってしまう。たくあんを食べたいけど全部食べきれるか自信がない。そんな方におすすめです。
たくあんのレシピのみが掲載されているので、とても探しやすくなっています。
ぜひ見てください。
