発酵について

保存性の高いたくあん【腐りにくい理由】

たくあんは、腐りにくい食べ物の一つです。食べ物が腐りにくくなるには３つの条件があります。水分活性が低いこと、酸性であること、加熱殺菌されていることです。ご家庭でたくあんを漬ける方は、腐敗による食中毒のリスクを下げるためにも、この３つの条件を知っておくことが重要です。この記事では、腐敗とは何か、腐りにくい食べ物の理由などをわかりやすく解説しています。

【なぜ？】たくあんが黄色い理由

たくあんと言えば、黄色い食べ物と思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。なぜたくあんは黄色いのでしょうか。大根の漬物であるたくあんは、着色料によって黄色くなるのでしょうか。実は、大根を漬けこむ間に黄色く変色して、黄色いたくあんになるのです。この現象についてわかりやすく解説しています。ぜひ読んでみてください。