大根について

【干し大根とは？】天日乾燥した大根【たくあんにも使われます】

干し大根を知っていますか。伝統的なたくあん漬に使用されることのある干し大根についてこの記事では解説しています。干し大根にはGABAや食物繊維など、みなさんの体にとっていい影響を与えることがわかっています。それは収穫した大根を風通しの良い場所で天日干しすることで、紫外線の影響を受けて酵素が活発に活動するようになり、栄養素が増えるからだと言われています。最後にはおすすめの干し大根を使ったたくあんを紹介しています。

【干さないたくあん】塩押し大根とは？

たくあんには、塩押し大根を使ったたくあんがあります。塩押し大根は、大根を干さずに水分を抜きます。その塩押し大根をぬか床に漬け込むことで、たくあんになります。塩押し大根には、皮付きのものと皮をむいたものがあり、それぞれに特徴があります。漬け込むときは、一押し、二押し、三押し（荒漬、本漬）と漬け替えて作っていきます。ぜひ読んでみてください。

たくあんに使われる白首大根

大根には大きく２種類あります。そのうちの白首大根をたくあんに使用します。そもそも白首大根とは何か、なぜ白首大根をたくあんに使用するのか、白首大根の品種は何があるのか、そのような点についてわかりやすく解説しています。白首大根を使うのは、発酵がキーワードになっています。ぜひ読んでみてください。

たくあんに使われない青首大根

たくあんに使われる大根は白首大根です。スーパーマーケットなどで目にする一般的な大根は青首大根ですが、なぜたくあんには青首大根が使われないのか、その理由をわかりやすく解説しています。たくあんのおいしさは、発酵の度合いに大きく左右され、その発酵に鍵があるのが白首大根です。ぜひ読んでみてください。